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标签:法国鹅肝

中西合壁的鹅肝配老油条

中西合壁的鹅肝配老油条

精致菜肴
  准备时间:3分钟 制作时间:10分钟 主料:油条1根,法国大鹅肝60克 配料:色拉油5克,脆粉10克,姜、葱、辣酱少许 制作方式: 1.将油条改成2段,放盘中待用。 2.在鹅肝两面拍上脆粉,用煎锅把鹅肝煎至外脆里嫩,放在切好的油条上。 3.取锅,下姜、葱、辣酱等调料,调成鱼香汁淋在鹅肝上即可。 特色:西餐中做,将中餐中最普通的油条与法餐最极致文雅的鹅肝搭配在一起,极具味道。 注意:在煎锅处于微热的时候,将鹅肝放于锅中,以中偏低火慢慢煎。

鹅肝酱引发法德外交战

行业新闻
据法国《法兰西晚报》7月30日报道,法国美食“鹅肝酱”被“科隆国际食品博览会”拒之门外一事,引发了法德两国的外交战。法国政府官员正式向德国提出抗议,希望对组织方施压,允许“法国国粹”重返10月8日-12日举办的科隆食品博览会。 事件起因是“反灌胃协会”等动物保护组织认为,鹅肝虽然美味,但是厂家为获得鹅体内“巨大的肝脏”(超过正常状态10倍),饲养方法使用了“虐待动物”的手段。在动物保护组织的压力下,本届食品展的组织方决定抵制鹅肝制品。 此举引发法国上下的一致抗议,从民间组织到政治家都站出来维护“法国美食的精髓”。据法国电视一台报道,法国政府负责外贸事务的国务秘书皮埃尔·勒鲁什特别召见了德国驻法大使莱茵哈德·沙费尔,要求德国政府遵守欧盟内部“商品自由流通”和“非歧视”的法令,允许法国鹅肝重返会场。“这件事很严肃,如此对待法国美食将会在全世界产生恶劣影响。”法国农业部部长布吕诺·勒梅尔致信德国农业部称,“这起抵制让法德关系‘胃肠不适’,如果法国鹅肝酱被拒绝参加食品展,那我将拒绝出席开幕式以示抗议。” 法国鹅肝酱的制造商也同时表示“我们的饲养工艺完全按照标准程序。德国人的决定是错误且令人失望的,这对于我们厂家伤害很大。”法国每年生产约2.3万吨鹅肝酱,约占全世界总产量的75%。法国人把“鹅肝”作为美食文化的代表广为宣传,形成了一个价值17亿欧元的庞大产业,为3万人提供了就业机会。 (本文来源:环球时报    驻法国特约记者 董 铭)

法国鹅肝 贵的有道理!

行业新闻
鹅肝,有“世界绿色食品之王”的美誉,降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且,它作为法国的传统名菜,绝对刺激你的味蕾。 称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“Foie Gras”,“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝,不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话,鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。 吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人,他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初,他们配着无花果食用,并呈献给恺撒大帝,恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯 (Alsace)及法国西南部乡村,渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用,既简单方便又平易近人。 直到法国路易十六时期,鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五,在品尝之后,深受国王喜爱,从此声名大噪,并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞,自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。 在1870年,鹅肝第一次被烹食。一名点心师在Mar6A.chal de Contades 的服务中,鹅肝被包在面团里,并在招待会上使用。从那个时候起,史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起,并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。 营养丰富的鹅肝酱     脂肪含量 脂肪总量----43.84克         饱和脂肪酸----14.45克 单不饱和脂肪酸----25.61克    多不饱和脂肪酸----0.84克 胆固醇----150毫克     维生素 钠----697毫克                维生素C----2毫克 核黄素----0.299毫克         烟酸----2.51毫克 泛酸----1.20毫克           维生素B6----0.06毫克 维生素B12----9.40微克        叶酸----60微克