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鹅肥肝有助增强记忆力

■初步解读:鹅肥肝被誉为西餐佳品

鹅肥肝与普通鹅肝不同,普通鹅肝的胆固醇含量高,吃多对人体健康不利,而鹅肥肝指的是经过特殊培育的鹅的肝脏,在西餐里,它与松露、鱼子酱并称为“西餐三大珍馐”,作为西餐佐餐的鹅肥肝酱,也以其入口即化的柔嫩细致、唇齿留香的良好口感而为人称道。

■鲜为人知:吃鹅肥肝能降低血黏度

鹅肥肝的脂肪含量很高,可达60%左右,因此,有人认为吃它会增加脂肪负担。事实上,鹅肥肝所含的脂肪以能为人体所吸收利用的不饱和脂肪酸为主,食后不但不会发胖,还有助于保持人体细胞膜的相对流动性,维持细胞正常的生理功能,并使胆固醇脂化,降低人体血液中胆固醇和甘油三酯的浓度,从而降低血液黏稠度,改善血液微循环,对心脑血管疾病可起到辅助预防的食疗功效。

■深层剖析:鹅肥肝能提高思维能力

鹅肥肝中的不饱和脂肪酸还是大脑和神经的重要营养成分,对提高脑细胞的活性、增强记忆力和思维能力等很有好处。由于很多不饱和脂肪酸人体自身不能合成,必须由日常膳食中摄取,因此,适当吃些鹅肥肝对大脑保健很有好处。

■营养做法:烹饪鹅肥肝温度要适中

要摄入鹅肥肝中的营养,最方便的就是购买鹅肥肝酱食用。家庭烹调鹅肥肝的方法也很多:油煎、清蒸或用来煮粥均可,但在火候掌握上一定要适度,加热不够不能完全杀灭细菌,加热过度又会使鹅肥肝中的脂肪析出,使其萎缩成纤维团,失去应有的营养价值。

■吃的禁忌:有淤血肿块的不能吃

鹅肥肝一般人群均可食用,但每天的食用量应控制在15克。自制鹅肥肝食品时,有淤血、肿块或寄生虫的鹅肥肝绝对不能吃。烹调鹅肥肝时不可吃半生的或带血的,以免感染疾病。本报记者 滕媛媛

数据补充:鹅肥肝中的重要营养成分是脂肪酸,其组成为:软脂酸21%-22%、硬脂酸11%-12%、亚油酸1%-2%、十六碳烯酸3%-4%、肉豆蔻酸1%、不饱和脂肪酸63%-68%。

转载自:天津网-数字报刊