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鹅肝酱引发法德外交战

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据法国《法兰西晚报》7月30日报道,法国美食“鹅肝酱”被“科隆国际食品博览会”拒之门外一事,引发了法德两国的外交战。法国政府官员正式向德国提出抗议,希望对组织方施压,允许“法国国粹”重返10月8日-12日举办的科隆食品博览会。 事件起因是“反灌胃协会”等动物保护组织认为,鹅肝虽然美味,但是厂家为获得鹅体内“巨大的肝脏”(超过正常状态10倍),饲养方法使用了“虐待动物”的手段。在动物保护组织的压力下,本届食品展的组织方决定抵制鹅肝制品。 此举引发法国上下的一致抗议,从民间组织到政治家都站出来维护“法国美食的精髓”。据法国电视一台报道,法国政府负责外贸事务的国务秘书皮埃尔·勒鲁什特别召见了德国驻法大使莱茵哈德·沙费尔,要求德国政府遵守欧盟内部“商品自由流通”和“非歧视”的法令,允许法国鹅肝重返会场。“这件事很严肃,如此对待法国美食将会在全世界产生恶劣影响。”法国农业部部长布吕诺·勒梅尔致信德国农业部称,“这起抵制让法德关系‘胃肠不适’,如果法国鹅肝酱被拒绝参加食品展,那我将拒绝出席开幕式以示抗议。” 法国鹅肝酱的制造商也同时表示“我们的饲养工艺完全按照标准程序。德国人的决定是错误且令人失望的,这对于我们厂家伤害很大。”法国每年生产约2.3万吨鹅肝酱,约占全世界总产量的75%。法国人把“鹅肝”作为美食文化的代表广为宣传,形成了一个价值17亿欧元的庞大产业,为3万人提供了就业机会。 (本文来源:环球时报    驻法国特约记者 董 铭)

法国西餐三大珍宝之——鹅肥肝

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         鹅肥肝(法文:Foie gras d’oie)与松露(法文:Truffe)、鱼子酱(英文:Caviar)并称为西餐三大珍馐。法国是一个农牧业相当发达的国家,其草地约占全国土地面积的四分之一,雨量充沛、气候温和,大片牧草丰盛的坡地上放养着鹅群,历来是法国主要的养鹅与鹅肥肝产区。因为体型要够大才能制造出足够重的鹅肝,而且要体质健壮能经受残酷的填喂,所以用来作鹅肥肝的鹅只品种不多。产于法国西南部阿基坦(Aquitaine)大区朗德省的朗德(Landes)鹅又名灰天鹅,是由灰雁与图卢兹鹅及体形校小的热尔(Gers)鹅又名玛瑟勃(Masseube)鹅经过长期杂交选育而成,以优良的肥肝性能著称于世。朗德成鹅长到7公斤时进行人工集中育肥3周后,平均肝重750克达到A级标准,最大可达1500至1800克。 生产鹅肥肝的鹅只一生非常悲惨。幼鹅在长到12周左右时,就被挤进小笼子,把脖子从栅栏中露出来,固定在专门训练颈部肌肉的架子上。农夫每天增加喂食量,努力把小鹅的胃撑大。等鹅的颈部肌肉和肠胃都适应后,每天早、中、晚3次会被一个20至30厘米的铁管捅进喉咙深处,大量的玉米和其他饲料的混合物就从这个管道填塞到鹅胃中。 来不及消化又是下一顿,使大量脂肪囤积在肝脏。大约4周在被塞进36千克玉米糊后,一副比正常鹅肝肿大6到10倍,重达2磅的脂肪肝就养成了。外观来看,鹅的胸腹部异常肥大以至几乎不能走路。同时为了保证整块鹅肝肥腻、细嫩的口感,饲养时还要尽量减少食物里的钙含量,发育期间没有足够的钙,鹅就会患上“软骨病”而不动弹,体重更是猛增。 判断鹅肝质量优劣的方法首先是肝越大越好。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。其次新鲜鹅肝触摸时质地要坚实,表面光亮。第三鹅肝质地越细致越好。最后鹅肝颜色要均匀,有血丝或瘀青都非上品。鹅肥肝除了直接煎食外,破损或太小的被碾碎制成鹅肝酱。鹅

鹅肥肝有助增强记忆力

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■初步解读:鹅肥肝被誉为西餐佳品 鹅肥肝与普通鹅肝不同,普通鹅肝的胆固醇含量高,吃多对人体健康不利,而鹅肥肝指的是经过特殊培育的鹅的肝脏,在西餐里,它与松露、鱼子酱并称为“西餐三大珍馐”,作为西餐佐餐的鹅肥肝酱,也以其入口即化的柔嫩细致、唇齿留香的良好口感而为人称道。 ■鲜为人知:吃鹅肥肝能降低血黏度 鹅肥肝的脂肪含量很高,可达60%左右,因此,有人认为吃它会增加脂肪负担。事实上,鹅肥肝所含的脂肪以能为人体所吸收利用的不饱和脂肪酸为主,食后不但不会发胖,还有助于保持人体细胞膜的相对流动性,维持细胞正常的生理功能,并使胆固醇脂化,降低人体血液中胆固醇和甘油三酯的浓度,从而降低血液黏稠度,改善血液微循环,对心脑血管疾病可起到辅助预防的食疗功效。 ■深层剖析:鹅肥肝能提高思维能力 鹅肥肝中的不饱和脂肪酸还是大脑和神经的重要营养成分,对提高脑细胞的活性、增强记忆力和思维能力等很有好处。由于很多不饱和脂肪酸人体自身不能合成,必须由日常膳食中摄取,因此,适当吃些鹅肥肝对大脑保健很有好处。 ■营养做法:烹饪鹅肥肝温度要适中 要摄入鹅肥肝中的营养,最方便的就是购买鹅肥肝酱食用。家庭烹调鹅肥肝的方法也很多:油煎、清蒸或用来煮粥均可,但在火候掌握上一定要适度,加热不够不能完全杀灭细菌,加热过度又会使鹅肥肝中的脂肪析出,使其萎缩成纤维团,失去应有的营养价值。 ■吃的禁忌:有淤血肿块的不能吃 鹅肥肝一般人群均可食用,但每天的食用量应控制在15克。自制鹅肥肝食品时,有淤血、肿块或寄生虫的鹅肥肝绝对不能吃。烹调鹅肥肝时不可吃半生的或带血的,以免感染疾病。本报记者 滕媛媛 数据补充:鹅肥肝中的重要营养成分是脂肪酸,其组成为:软脂酸21%-22%、硬脂酸11%-12%、亚油酸1%-2%、十六碳烯酸3%-4%、肉豆蔻酸1%、不饱和脂肪酸63%-68%。 转载自:天津网-数字报刊

法国鹅肝 贵的有道理!

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鹅肝,有“世界绿色食品之王”的美誉,降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且,它作为法国的传统名菜,绝对刺激你的味蕾。 称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“Foie Gras”,“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝,不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话,鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。 吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人,他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初,他们配着无花果食用,并呈献给恺撒大帝,恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯 (Alsace)及法国西南部乡村,渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用,既简单方便又平易近人。 直到法国路易十六时期,鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五,在品尝之后,深受国王喜爱,从此声名大噪,并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞,自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。 在1870年,鹅肝第一次被烹食。一名点心师在Mar6A.chal de Contades 的服务中,鹅肝被包在面团里,并在招待会上使用。从那个时候起,史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起,并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。 营养丰富的鹅肝酱     脂肪含量 脂肪总量----43.84克         饱和脂肪酸----14.45克 单不饱和脂肪酸----25.61克    多不饱和脂肪酸----0.84克 胆固醇----150毫克     维生素 钠----697毫克                维生素C----2毫克 核黄素----0.299毫克         烟酸----2.51毫克 泛酸----1.20毫克           维生素B6----0.06毫克 维生素B12----9.40微克        叶酸----60微克