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精致菜肴

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中西合壁的鹅肝配老油条

中西合壁的鹅肝配老油条

精致菜肴
  准备时间:3分钟 制作时间:10分钟 主料:油条1根,法国大鹅肝60克 配料:色拉油5克,脆粉10克,姜、葱、辣酱少许 制作方式: 1.将油条改成2段,放盘中待用。 2.在鹅肝两面拍上脆粉,用煎锅把鹅肝煎至外脆里嫩,放在切好的油条上。 3.取锅,下姜、葱、辣酱等调料,调成鱼香汁淋在鹅肝上即可。 特色:西餐中做,将中餐中最普通的油条与法餐最极致文雅的鹅肝搭配在一起,极具味道。 注意:在煎锅处于微热的时候,将鹅肝放于锅中,以中偏低火慢慢煎。
鹅肝DIY:家中浪漫的法式情怀

鹅肝DIY:家中浪漫的法式情怀

精致菜肴
 世界上公认的浪漫国家非法国莫属,那里有用油彩勾勒出的风景,有让人心驰神往的梦幻桥段,当然还有多到数不清的美食诱惑我们。作为法国美食精髓之一的鹅肝是节日里常出现的一道菜,若想在家营造法式情怀又怎能少了它的存在? 鹅肝,法国美食精髓之一 厨师X档案 Bertrand Combe (伯特兰) 出生在法国马赛一个美食之乡,他从小就习惯了新鲜的海鲜和那些四季蔬菜。现于北京福楼法餐厅任行政总厨一职,拥有超过12年烹饪经验的他在过去10年,曾先后在英国、意大利、法国瑞士和法国加勒比岛等地担任行政厨师。 伯特兰 他说:对于美食,我一直倾向清淡和创新的方向。在高品质的原料下,准备的配料也要十分精细。鹅肝虽然丰腴肥美,但做不好会产生腻人的口感,所以我推荐用纯净、美味的调味料和水果来中和鹅肝。 原料 做法 原料:生鲜鹅肝,芒果,葡萄,面包片,迷迭香,酸豆,格兰姆红宝石波特酒,盐,胡椒。 生鲜鹅肝切出花纹状 1.将所有原料洗干净备用,将六颗葡萄去皮,分别切成两半,生鲜鹅肝改刀,切出花纹状,用胡椒,盐调味。 面包切片烤制 2.芒果去皮,改刀,切丁,面包切片烤制。 平底锅加热,放入生鹅肝 3.用中火将平底锅加热,放入生鹅肝,快速翻煎两分钟左右,当鹅肝两面金黄时即可出锅,然后放在吸油纸上除去多余油脂。 芒果丁放入平底锅中翻炒备用 4.把芒果丁放入平底锅中,放少许盐,胡椒调味后翻炒放入盘中备用。 葡萄丁翻炒,放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味 5.将葡萄丁放入锅中翻炒,放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味,使其味道更加浓郁。 把熬好的汁浇在鹅肝上 6.把熬好的汁浇在鹅肝上,放上迷迭香装饰,并在盘子一侧撒上四川香料即可。 转载自【 新浪尚品】
鹅肝西京烧 凸显雍容华贵

鹅肝西京烧 凸显雍容华贵

精致菜肴
食材: 姜芽1根,鹅肝1块约150克 调料 : 味淋150克,清酒150克,白味噌400克,糖220克,面粉少量 做法 : 1.把味淋和清酒混合后倒入锅里小火煮开,然后慢慢放入白味噌搅拌均匀。 2.当1充分融合后就可以关火,再倒入糖搅拌然后摊凉。 3.将2涂抹在鹅肝上就可以放入冰箱腌制一个晚上。 4.把鹅肝取出后洗掉表面的味噌酱,再扑上面粉。 5.将烤箱预热200摄氏度,同时把鹅肝用平底锅煎至表面微焦。 6.最后把鹅肝放入烤箱烤大约3分钟,取出后以姜芽伴碟即可。 烹饪心得 : 注意煮味噌酱的火候不能过高,避免味噌出现苦味。 特点 : 丰满的鹅肝通过浓郁的烹调手法演绎,就像京都深秋的红叶充满日式的诗意。 建议配酒: 威比特20年钵酒饱满的水果香气和突出的酒精感无时无刻都让鹅肝那么的雍容华贵。