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月份:2011年8月

中西合壁的鹅肝配老油条

中西合壁的鹅肝配老油条

精致菜肴
  准备时间:3分钟 制作时间:10分钟 主料:油条1根,法国大鹅肝60克 配料:色拉油5克,脆粉10克,姜、葱、辣酱少许 制作方式: 1.将油条改成2段,放盘中待用。 2.在鹅肝两面拍上脆粉,用煎锅把鹅肝煎至外脆里嫩,放在切好的油条上。 3.取锅,下姜、葱、辣酱等调料,调成鱼香汁淋在鹅肝上即可。 特色:西餐中做,将中餐中最普通的油条与法餐最极致文雅的鹅肝搭配在一起,极具味道。 注意:在煎锅处于微热的时候,将鹅肝放于锅中,以中偏低火慢慢煎。

鹅肝酱引发法德外交战

行业新闻
据法国《法兰西晚报》7月30日报道,法国美食“鹅肝酱”被“科隆国际食品博览会”拒之门外一事,引发了法德两国的外交战。法国政府官员正式向德国提出抗议,希望对组织方施压,允许“法国国粹”重返10月8日-12日举办的科隆食品博览会。 事件起因是“反灌胃协会”等动物保护组织认为,鹅肝虽然美味,但是厂家为获得鹅体内“巨大的肝脏”(超过正常状态10倍),饲养方法使用了“虐待动物”的手段。在动物保护组织的压力下,本届食品展的组织方决定抵制鹅肝制品。 此举引发法国上下的一致抗议,从民间组织到政治家都站出来维护“法国美食的精髓”。据法国电视一台报道,法国政府负责外贸事务的国务秘书皮埃尔·勒鲁什特别召见了德国驻法大使莱茵哈德·沙费尔,要求德国政府遵守欧盟内部“商品自由流通”和“非歧视”的法令,允许法国鹅肝重返会场。“这件事很严肃,如此对待法国美食将会在全世界产生恶劣影响。”法国农业部部长布吕诺·勒梅尔致信德国农业部称,“这起抵制让法德关系‘胃肠不适’,如果法国鹅肝酱被拒绝参加食品展,那我将拒绝出席开幕式以示抗议。” 法国鹅肝酱的制造商也同时表示“我们的饲养工艺完全按照标准程序。德国人的决定是错误且令人失望的,这对于我们厂家伤害很大。”法国每年生产约2.3万吨鹅肝酱,约占全世界总产量的75%。法国人把“鹅肝”作为美食文化的代表广为宣传,形成了一个价值17亿欧元的庞大产业,为3万人提供了就业机会。 (本文来源:环球时报    驻法国特约记者 董 铭)
鹅肝DIY:家中浪漫的法式情怀

鹅肝DIY:家中浪漫的法式情怀

精致菜肴
 世界上公认的浪漫国家非法国莫属,那里有用油彩勾勒出的风景,有让人心驰神往的梦幻桥段,当然还有多到数不清的美食诱惑我们。作为法国美食精髓之一的鹅肝是节日里常出现的一道菜,若想在家营造法式情怀又怎能少了它的存在? 鹅肝,法国美食精髓之一 厨师X档案 Bertrand Combe (伯特兰) 出生在法国马赛一个美食之乡,他从小就习惯了新鲜的海鲜和那些四季蔬菜。现于北京福楼法餐厅任行政总厨一职,拥有超过12年烹饪经验的他在过去10年,曾先后在英国、意大利、法国瑞士和法国加勒比岛等地担任行政厨师。 伯特兰 他说:对于美食,我一直倾向清淡和创新的方向。在高品质的原料下,准备的配料也要十分精细。鹅肝虽然丰腴肥美,但做不好会产生腻人的口感,所以我推荐用纯净、美味的调味料和水果来中和鹅肝。 原料 做法 原料:生鲜鹅肝,芒果,葡萄,面包片,迷迭香,酸豆,格兰姆红宝石波特酒,盐,胡椒。 生鲜鹅肝切出花纹状 1.将所有原料洗干净备用,将六颗葡萄去皮,分别切成两半,生鲜鹅肝改刀,切出花纹状,用胡椒,盐调味。 面包切片烤制 2.芒果去皮,改刀,切丁,面包切片烤制。 平底锅加热,放入生鹅肝 3.用中火将平底锅加热,放入生鹅肝,快速翻煎两分钟左右,当鹅肝两面金黄时即可出锅,然后放在吸油纸上除去多余油脂。 芒果丁放入平底锅中翻炒备用 4.把芒果丁放入平底锅中,放少许盐,胡椒调味后翻炒放入盘中备用。 葡萄丁翻炒,放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味 5.将葡萄丁放入锅中翻炒,放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味,使其味道更加浓郁。 把熬好的汁浇在鹅肝上 6.把熬好的汁浇在鹅肝上,放上迷迭香装饰,并在盘子一侧撒上四川香料即可。 转载自【 新浪尚品】